【原料】鱼鳞250克 姜、蒜、葱各20克，白醋、料酒、白酒、海米各15克，味精、盐、胡萝卜、香菜、榨菜各5克，胡椒粉、白糖、花椒各3克，香油10克。
【制作步骤】
1.鱼鳞洗净，用葱、姜、料酒、花椒浸泡半小时，捞出控干水分；胡萝卜、榨菜、香菜洗净切粒状，水发海米切小丁。
2.锅里放水，加入鱼鳞、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、白糖、白酒、花椒、白醋，加盖放入蒸箱蒸40分钟，取出用细箩过箩反复几次，凉后，放入冰箱冷藏，凝固后切小方丁。
3.盘中放入鱼鳞冻和各种配料及调味品拌匀即可。
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