一说起蒜苔炒肉，相信大家都挺熟悉的，这是一道家常菜，每个人都会做，只是每个人的做法不同，有人先炒猪肉，有人先炒蒜苔，那么最正确的做法是什么呢？大家应该先炒猪肉，把猪肉炒出香味后，再把蒜苔放进去翻炒，这样炒出来的蒜苔颜色特鲜亮，而猪肉也是很入味，不管是待客还是家宴，端上一盘蒜苔炒肉，全家人都爱吃！马上就要过年了，餐桌上除了鸡鸭鱼肉以外，就是做点可口的炒菜了，这样一桌荤素搭配的饭菜，家人的胃口会大开！
我们在家做这道蒜苔炒肉的时候，有很多朋友都觉得蒜苔很难熟，就会把蒜苔先焯一下水，这一步是大错特错的，只要是蒜苔焯水了，这样做出来的蒜苔口感很差劲，上桌全家人都不爱吃！其实做这道蒜苔炒肉，就是吃蒜苔脆脆的口感，如果下锅焯水，蒜苔吃起来很绵软，一点都不脆，蒜苔不脆爽，家人就不爱吃，所以说，蒜苔是不需要焯水的！想要蒜苔的口感好，就先炒猪肉，把猪肉炒入味，再把蒜苔放进去煸炒，不要炒很长时间，只要是炒熟就可以出锅了，这样蒜苔的颜色鲜亮又好吃！
蒜苔是平日里常见的一种蔬菜，大家都喜欢把蒜苔炒着吃，或者是凉拌着吃，其实蒜苔不管怎么做，口感都挺不错的，只要是大家把步骤做对了，蒜苔吃起来清爽又下饭，好了不多说了，下面我就把蒜苔炒肉最详细的做法熟一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备一把蒜苔清洗干净，再把蒜苔切成小一点的段，大约1厘米长就可以，把大蒜拍扁切成末，生姜去皮切成末，猪肉切成末备用。
下面在锅里倒上油，把肉末放进去翻炒一下，炒到肉末变色，再把姜蒜末放进去炒出香味，加上一勺豆瓣酱炒出红油，再放上点料酒去腥，把蒜苔放进去翻炒均匀，最后再加上点生抽、食盐、蚝油、十三香翻炒均匀，这样就可以出锅了。
需要注意的地方：
第一：蒜苔不要下锅焯水，将蒜苔清洗干净切成段就可以了，如果你是做蒜苔炒肉末的话，就把蒜苔切短一点，做蒜苔炒肉丝的话，就把蒜苔切长一点。
第二：下油锅的时候，先把猪肉放进去煸炒，再加上点豆瓣酱炒出红油，加上点料酒去除腥味，这样猪肉吃起来会更加鲜美，把蒜苔放进去之后，再加上调味品即可（调味品不能过早放进去，早放进去的话，会影响蒜苔的口感）。
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