酸菜鱼是一道十分美味的菜肴，东西南北通吃，酸菜中和了鲜鱼的腥气，又提升了鱼的鲜味，可以说是结合完美的一道菜。它吃起来酸辣爽口，鱼片滑嫩。而且这道菜不需要放鸡精或者味精，鱼汤都是奶白色了，可鲜可鲜的，吃的就是原汁原味的鲜。下面小妹就说说做这道菜的几个小技巧：
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会（比较好入味）。
4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在10秒内放完，然后盖上盖子煮开（这时候的鱼片超级滑嫩的）。
5、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小！
6、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，因为我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
7、做菜嘛，要赏心悦目，所以最后放点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮。
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